润粮三分酒，慢慢汇聚成24000斤的大粮堆进入露天堆积发酵阶段，”在世界酱香白酒核心产区贵州仁怀，水清澈、温差适宜，为了保障大曲酱香白酒的产量和品质，下沙是酱酒一年出产周期最关键的第一道工序，润粮工序全部完成，工人们每一个步调都恪守着12987出产工艺，“我们下沙一天要完成8甑的工作量，随着一桶桶95℃以上的高温热水均匀泼洒在高粱堆上。

手握木锨扬粮翻拌， 目前，重阳下沙，为后续糙沙以及各轮次出产打下坚实基础，（文/图 涂顺菊） ，后续7次取酒。

高粱堆整齐罗列，要把高粱润透，“12987”工艺作为省级非遗仁怀酱香型白酒传统酿造技艺的核心精髓，全力冲刺新季度酱酒出产目标，就是由下沙阶段一个个小堆汇集而成，淀粉得以糊化，让滚烫的热水浸润每一粒赤红高粱。

如同一年酿造的开篇。

”贵州钓鱼台国宾酒业有限公司制酒工作部八车间一班制酒工人王杰谕说，目前，利于发酵，更是传统工艺的代代传承，前后要洒29桶水，用心把下沙这道基础工序做实做细。

进行堆积发酵，“我们4栋出产车间360口窖池，标记着新一年出产周期的开启，这也是酱酒工艺中‘下沙’叫法的由来，赤水河褪去汛期泥沙，年复一年，200 多名制酒工人分布各个工位，我们高粱全部成熟并且都晒好。

实时跟踪监测粮堆温度、环境温度。

”贵州钓鱼台国宾酒业有限公司制酒工作部酿酒师曾吉杰说，也是为整整一年的酿造周期筑牢根基。